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贵妃鸡蒸饺


       饺子里的故事:

   宝钏荠菜:这是一道风味蒸饺。相传唐丞相之女王宝钏爱上了贫民薛平贵,不顾家庭反对,逃婚长安南郊五典坡寒窑内,一住就是十八载。十八年来,他常以荠菜充饥,直到薛平贵回来团聚。人们感叹着段爱情故事,于是以荠菜为馅制成饺子,伴随着佳话流传直今。

   太后菊花火锅:

   公元1900年,青王朝慈禧太后移驾古城西安,旅途劳累,食欲欠佳,令御厨做一道从为吃过且要现做现吃的膳食。御厨灵机一动,精选上等的鸡脯肉,制成形似珍珠的小饺子,佐以鸡鸭鲜汤料,用龙凤紫铜火锅烹制,火苗状如怒放金菊,饺巧汤鲜,香味夺人;太后大悦,赐赏银,从此,太后菊火锅流传民间,遂成德发长饺子宴极品之一。

   贵妃鸡蒸饺:

   听其名便知其意。相传唐玄宗的宠妃杨玉环有一日驾临华清宫,洗完温泉浴后感到有些饥饿,救命御厨做一种膳食。聪明的御厨投其所好,以贵妃平日喜食的鸡翅肉为主料,包制成饺子。贵妃吃后非常喜欢,并命御厨长献此饺。“贵妃鸡蒸饺”由此而名。

   饺子之最:

   最小的饺子:饺子宴中有一种太后菊花火锅珍珠饺,是饺子王国中最小的饺子。做此饺时一两面可擀出160多个饺子皮,个个薄如纸,小如一分钱硬币,然后包入馅料,再捏制花型,成型饺子仅有豌豆般大小。

   最大的饺子:双龙蒸饺可称饺子宴中最大的饺子,有60厘米长,由百余个饺子组成中国传统的二龙戏珠图案,重达10公斤。

   最难做的饺子:饺子宴中有道莲篷饺子是最难做的饺子,操作程序复杂,每个饺子有十三个小孔,形似莲菜剖面,里外三层比指甲盖还要小,用手精心捏成。只有经验丰富,心灵手巧的老技师才能做成。

   最废料的饺子:素什锦饺子用料最多,饺馅有鸡蛋,蘑菇,油条,木耳等多种原料制成。

   最昂贵的饺子:饺子世界中最昂贵的当数鱼翅饺子。鱼翅自不待言,用鱼翅做馅,一笼12个饺子,价格超过百元。