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卤汁凉粉 消暑开胃


      卤汁凉粉到了夏季,西安的女人们是最有口福的,街边小店一碗凉皮就能吃得喜笑颜开,男人似乎不屑挤到那热烘烘的脂粉堆里,地道的西安男人自然有他们的吃食,羊肉泡馍再好吃但不是夏季的口粮,三伏天他们会光着膀子享用只有在西安才可以吃到的卤汁凉粉。凉粉是用淀粉熬制成的,晾凉凝固后,切条或用特制器具挖挠成条状,佐以盐、醋、辣椒、芥末、香柚、芝麻酱凉吃的一种夏令食品。加打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种陕西特有的风味小吃最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节,农民无暇做饭,热饭吃起来又占用时间,打一锅卤,切一点凉粉,佐以方便调料,泡一些馍,稀里哗啦几口一刨,一顿饭即了之,爽口惬意,美不胜言,这样就逐渐形成了这个具有地方风味的特色小吃。

      卤汁凉粉随着时间的推移和农村生活结构的改变,这种风味小吃如今在农村到不好找了,而在城市回民坊上却兴盛热卖。这也是一种饮食文化在民族之间交流吧,如秦镇的皮子是户县秦渡镇一种以镇名为品牌的一种米面皮子,回民坊上也有挂此名卖米皮的。卤汁凉粉是夏令食品,是因为它调料口味麻、辣、酸、呛、香,加之凉爽上口适合当地人的饮食口味,所已是当地人喜爱的风味食品。卤汁凉粉它也随着时代的发展与时俱进。起初只是卤汁泡馍,佐以各种调料或吃单走(即纯吃汤和凉粉)。至现时,经营者在不断研究探索的基础上,配加茶鸡蛋、变蛋等,再配以喝酸梅汤、砖茶使原汁美味更上一层楼。